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                民航局:已向空客发通知法将派专业人员参与调查

                发稿时间: 2021-06-14 10:18:09

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                (原标题:美国现“共享枪支”?台媒:实为讽刺枪支泛滥)

                  “干饭人”,这些舌尖上的非遗有你常吃的吗?

                  6月12日是2021年“文化和自然遗产日”,传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分。

                  在最新公布的第五批国家级非遗代表性项目名录中,徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等多个饮食类项目位列其中。

                  曾经的家乡味,如今成为集体记忆。

                  越来越多的地域美食,被挖掘、传播和保护。

                  “干饭人”们,看看下面这些舌尖上的非遗有你常吃的吗?

                  徽菜:“重油、重色、重火功”

                中国徽菜博物馆内展陈的徽菜“毛豆腐”。(施亚磊 摄)

                  臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全国。

                  徽菜是徽州地区风味菜肴的总称,其烹饪技艺形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列为我国国家级非遗项目。

                  有别于其他菜系,传统徽菜在烹饪方式中,擅长烧、炖、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点,巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候,令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。

                  据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍,徽菜伴随徽商远行足迹,分布区域广泛。除徽州本土外,徽菜馆亦广泛分布于全国各大城市。

                  朝鲜族泡菜:集合“辣、咸、甜、酸”的开胃菜

                  在我国朝鲜族传统饮食中,泡菜是最有代表性的食品之一。其制作技艺被列为我国国家级非遗项目。朝鲜族泡菜从广义上讲,包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜,其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。

                  腌制泡菜,不是简单的“泡菜+盐”,制作中的原料选择、食盐处理、作料调制都十分讲究。古代泡菜用咸盐或醋腌制,现代泡菜把辣椒、大蒜、生姜等调味品加入后,使原来只有咸味或酸味的泡菜,变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道。

                  淮南牛肉汤:红油“点亮”味蕾

                一碗淮南牛肉汤。(陈彬 摄)

                  在遍布全国的淮南牛肉汤门店中,究竟哪一碗才是正宗?

                  作为安徽省省级非遗项目,淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特点。需要先用牛骨头熬汤,直到汤清味浓,再在汤里加入牛肉熬煮。等关键汤头有了,店家会把薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在台面上。在客人到来后,将所选材料下锅烫熟,浇上浓香滚烫的汤汁,再加些红油,一碗浓郁鲜美的地道牛肉汤便大功告成。

                  红油是淮南牛肉汤里暗藏的“玄机”,由红辣椒在牛油里炸制而成,因此辛辣味中又冒着油香,深受食客们喜爱。

                  横山炖羊:肉质鲜嫩的迎宾菜

                  在陕西省榆林市横山区,热腾腾的炖羊肉是当地人迎宾待客的主菜。

                  有何独特之处?原来,这里盛产地椒叶、细叶韭、百花草等植物,并有清澈无污染的天然泉水,这些都是提高羊肉味美的最佳原始饲料,所以横山羊肉以肉质鲜嫩著称。

                  一千多年来,当地人民探索总结出一套独特烹饪工艺,包括选羊、宰羊、炖肉等程序,其中不仅羊肉品质要优、调味品搭配要精,对肉块大小、炖肉时肉与水的比例等均有细致的要求,这一制作技艺也入选为陕西省省级非遗项目。

                  华阳糍粑:土豆做的咸辣口糍粑

                  在陕西省华阴市秦岭山脉腹地,由于山里温差大,农作物生长时间长,当地人发现,这里所产土豆的淀粉含量高、口感好,便用来做糍粑原料。

                  谈起华阳糍粑,不得不说浆水菜。浆水菜是将煮过面条的清汤,或用煮熟稀面糊倒入陶罐中发酵,待其呈现酸香,加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬,密封陶罐浸泡而成。

                  不同于其他地方甜口糍粑,华阳糍粑浇上特质的浆水菜,再放入油泼辣子,以“酸汪汪,辣爽爽”的咸辣口著称。

                  乳扇:牛奶制成的“扇子”可咸可甜

                  乳扇是云南省大理白族自治州的州级非遗项目,由鲜牛奶萃取制作而成。

                  不同于普通的炸奶卷,其制作工艺考究,先将部分牛奶发酵成酸奶,放入锅中加热至70至80摄氏度,再把一定数量的鲜牛奶舀入锅里,用木勺慢慢搅动,待凝结成粉团状后捞出揉捏光滑,再用两支粗木筷轮番摊卷成薄片,两端拉出角,卷裹在竹制的乳扇架上晾晒干即成,大致如菱角状竹扇之形。

                  乳扇的吃法多种多样,可干吃也可煎、烤、煮,可咸口也可甜口。最常用的方法是,用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。

                  中华饮食文化博大精深,有太多的美味等你去品尝,虽说吃的是味道,但品的是文化。

                  记者:张紫赟 丁怡全 杨一苗 金津秀

                【编辑:孙静波】
                  泉州市47例(鲤城区1例、丰泽区4例、洛江区1例、惠安县2例、安溪县2例、永春县2例、石狮市2例、晋江市20例、南安市13例);

                  上海市卫生健康委今日(9日)通报:1例新型冠状病毒肺炎病例,经定点医疗机构医护人员精心诊治和护理,专家组评估,认为符合国家卫生健康委最新的新型冠状病毒肺炎确诊病例解除隔离和出院标准,于今日出院。

                  漳州市20例(芗城区9例、龙文区1例、云霄县2例、诏安县2例、长泰县3例、东山县1例、南靖县1例、龙海市1例);

                  3月9日10时,国务院联防联控机制举行新闻发布会,介绍民政领域疫情防控与民生保障有关情况。

                来源:admin  责编:秩名